广外粤协

深谷哇鸣:

微咸糯米小气球。特别喜欢! 

刚烤粗来的时候外皮硬硬脆脆的,里面软糯糯,放大概小半天表皮就会变得软韧一些。不管怎么样的口感都喜欢!所以果断翻倍又做了一次!

用料和步骤:

  1. 50克芝士粉与100克糯米粉混合

  2. 取一个鸡蛋,用普通搅拌器打散,无需打发。

  3. 加入食用油15克,盐1克,糖5g,牛奶70克混合均匀。

  4. 将糯米乳酪粉倒入蛋液中混合, 用刮刀切拌至无明显粉块。

  5. 容器蒙上保鲜膜, 放进冰箱冷藏松弛30分钟。

  6. 取出后,用小勺挖取,舀成小团放在铺有烘焙纸的烤盘上。 

  7. 送入预热好的烤箱中层, 190度15-20分钟。


摸骨头大牙:

#茶水部部长# 一直在幻想贱内有一天能开个公司(卖什么不重要),然后我通过潜规则搞个茶水间部长来做,每天中午才上班,在茶水间里叮叮咚咚地为大家弄些有的没的吃的喝的,把员工喂饱喂安心了,四点准时收工!妈呀,我可以很没出息地偷偷告诉你们,这就是我梦寐以求的生活么!!! 
好吧,我睡醒了。 
认真写菜谱吧我就。。。。。炎热的周末午后,最适合泡在上面那壶微酸清爽的小清新里做白日梦了! 

 

【柠檬薄荷冰茶】

用料:

柠檬半个  

薄荷叶一把  

绿茶一小撮  

蜂蜜或砂糖  

 

做法:

1. 绿茶先泡出味,稍微放凉后,加入揉碎的薄荷叶。

 

2. 柠檬半个压出汁液,与绿茶混合。再切几片丢进瓶子装饰用。

 

3. 加入蜂蜜或砂糖调味。放入冰箱冷藏半天,就可以拿出来爽歪歪了。

 

若思工坊:

【廣式蓮蓉蛋黃月餅】(100g的月餅10個)

食材:

餅皮:中筋麵粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,梘水1克,花生油25克。

餡料:蓮蓉約750克,鹹蛋黃10個。

表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

 

做法:

 

1、(梘水)是一種鹼性的水溶液,如果買不到(我就沒買到),可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調製來代替。在轉化糖漿裡加入梘水攪勻。(轉化糖漿在TB有售)

2、在混合好的糖漿裡,加入花生油,並攪拌混合均勻。

3、倒入麵粉和奶粉

4、把所有材料揉成麵團。在揉好的麵團上覆保鮮膜靜置1個小時。

 

5、準備好生的鹹蛋黃(TB也有賣的)

6、麵團靜置好以後,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。比如,如果你要製作100克一個的月餅,就把餅皮面團分成20克一個,蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(要在手掌上拍點麵粉防粘)

10、把蓮蓉餡放在麵團中間。

11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。

12、繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。

13、包好以後,成為一個圓球。

 

14、在圓球上拍一點麵粉,方便一會兒脫模。把圓球麵團放進月餅模子(TB有售)。

15、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。

16、提起月餅模子,就OK了。在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。

一共大約需要烤20分鐘

 

TIPS:

1、這次配方裡的梘水使用的是食用堿面+水來代替的。堿面應該比較常見,在超市里也能買到,它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。

 

2、剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常幹硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。餅皮的回油,和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題。

 

3、廣式月餅製作流程其實很簡單,但要月餅烤好後,仍然保持清晰的花紋,就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點:首先餅皮不能太厚,和餡料的比例應該是2:8。如果餅皮太厚,烤的時候容易變形,花紋自然就走樣了。其次,轉化糖漿的品質也很關鍵,糖漿如果太稀,水分太多,烤出來的月餅花紋也容易不清晰,所以,要做好月餅,先煮好糖漿:)

 

4、月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水哦,千萬別忘了!

有间厨房:

红烧排骨面

家里剩余的一些菜鼓捣的。太好吃了!一大碗没吃够!


做法:

排骨切小块。连同姜片焯水,捞出洗净。

锅中倒入少许油,炒香洋葱后放入排骨,调入盐,糖,老抽,生抽翻炒上色。

倒入清水,大火烧开,放入香菇,少许五香粉和花椒粉。水开转中小火烧半小时左右。提前一两分钟放入青菜。

将做好的红烧汤汁和排骨,青菜浇到煮好的面上~撒葱花就好了!


摸骨头大牙:

【鸡蓉蘑菇玉米羹】喜欢西式玉米浓汤的甜美,却厌倦那那股浓得化不开的奶油味。这次没有加奶油,味道更像中餐的玉米羹,清新鲜甜,喝多少也不会腻。轻盈的小蘑菇在淡黄色的汤面约隐约现地漂浮着,集西式的精致和中式的内涵于一身,可餐前开胃亦可作饭后汤品,饱了口福胃却没有任何负担。 

 

用料:

玉米 2根  

蘑菇 8-10朵  

鸡胸肉一块  

大蒜一瓣  

橄榄油少许  

耗油少许  

砂糖少许  

盐少许  

料酒少许  

 

做法:

1. 鸡胸肉剁碎,用少许耗油、砂糖和料酒腌制15分钟。

2. 玉米剥粒粒。如果有时间可以手工剥,能完整地保留胚芽,更有营养。如没有时间就用刀削吧!

3. 剥好的玉米放入搅拌机,加入600ml水,搅打成浆。

4. 蘑菇切薄片,大蒜剁成蒜蓉。

5. 锅里放少许橄榄油,放入蒜蓉爆香,加入蘑菇翻炒数下。

6. 加入打好的玉米浆。如果觉得分量不够可以再加点水。加盖煮至沸腾。

7. 加入鸡蓉,用勺子搅拌,尽量弄散鸡肉。翻滚3-4分钟,鸡肉完全变色熟透后,放盐调味即可。

 

食纪:

照烧鸡肉饭


❤照烧鸡排饭❤

 

  • 用料:

鸡腿  2个

西兰花,鲜香菇,胡萝卜 (配菜可选~) 适量

姜  2片

料酒  3匙

酱油  4匙

砂糖  4匙

水     半碗

 

  • 做法:

1、鸡腿去骨,去骨的鸡腿肉用刀背拍松。用做牛排用的松肉锤就更好。把鸡肉双面锤散。加1匙油一点盐和一点料酒腌制10分钟去腥。

2、西兰花掰成小朵,胡萝卜去皮切片,鲜香菇去蒂切块。入锅煮熟捞出备用。

3、姜片切成碎末。把调味料和水混合加入切碎的姜末拌匀成酱汁。

4、锅里倒油,鸡腿鸡皮朝下。煎至金黄再翻面。双面煎熟。煎的过程中要用锅铲一直压鸡肉,让里面的汁水都流出来加速成熟。煎熟之后下第三步调好的酱汁。焖煮再大火收汁即可。注意,汁不需要收完。要留一些浇到米饭上。

5、煮好的鸡排改刀切块码在米饭上。摆上蔬菜即可。

 

ps.我喜欢口味较甜的照烧鸡排。这个口味都可以自己调整。担心太甜的话就先下一半的糖。烧制过程中可以尝味道,味道不够再加。


这是之前就发过的食谱。再发一次。实在很好吃哦❤